Сочетание ингредиентов блюда ашлямфу может поразить каждого, кто впервые решился его попробовать. Однако это кушанье – неплохое средство, избавляющее от последствий злоупотребления спиртным. Ашлямфу состоит из нескольких основных частей – студень из крахмала, лапша, нарезанная тонкой соломкой и острый соус. Ниже рассмотрим наиболее популярные рецепты, как приготовить ашлямфу.
Содержание
Ашлямфу по-киргизски
Ашлямфу по-киргизски представляет собой лапшу с соусом из овощей и острой приправой. Ее легко может приготовить в домашних условиях даже домохозяйка.
Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 1
КБЖУ на 100гр.: 232,7 ккал.
| Белок | 5,4 |
| Жиры | 10,1 |
| Углеводы | 29,5 |
| Калории | 232,7 |
Ингредиенты:
- 0,120 кг теста;
- 10 г. перьев зеленого лука;
- 50 гр. воды;
- куриное яйцо;
- 100 г. пшеничной муки;
- 20 гр. свежего молока;
- 15 г. маргарина;
- 30 мл растительного масла;
- 30 гр. черемши;
- 30 г. томатов;
- 25 гр. сладкого перца;
- 15 г. моркови;
- 20 гр. кукурузного крахмала;
- 20 г. уксуса 3%.
Готовим шаг за шагом:
Студень.
- Воду поставьте на плиту и дождитесь, когда она закипит.
- Добавьте уксус, всыпьте соль.
- Медленно влейте крахмал, предварительно разведенный в 3 столовых ложках холодной воды. Во избежание комочков постоянно помешивайте.
- Варите в течение 15-20 мин. Обязательно помешивая, иначе содержимое может подгореть.
- Готовность определяется по консистенции. Студень становится трудно мешать.
- Полученную крахмальную массу перелить в обмазанные растительным маслом формы и оставить охладиться.
- После нарезать тонкой соломкой 5-10 см.
- Готовый продукт храните в прохладном месте, предварительно покрыв его крышкой.
Соус.
- Корнеплоды нарежьте тонкой соломкой.
- Влитое в сковороду масло нагреваете и поочередно добавляете, энергично перемешивая следующие ингредиенты: морковку, сладкий перец, джусай (заменить можно черемшой или чесноком), томаты.
- Содержимое сковородки обжаривайте около минуты и аккуратными движениями вливайте жидкость. Продолжайте тушить от 5 до 7 мин.
- Соль добавляете по вкусу.
- Медленно влейте взбитые яйца, одновременно перемешивая получившийся соус.
- Далее снимите с огня, охладите и добавьте уксуса.
Омлет.
Взбейте вручную или миксером куриные яйца, посолите. Содержимое влейте на разогретую сковородку, смазанную растительным маслом. Омлет жарить в течение 5-7 минут. По окончании, яично-молочное блюдо остудите, и нарежьте в виде мелкой соломки.
Лапша.
- Готовим пресное крутое тесто. Для этого к муке с яйцами вливаем воду, нагретую до 80-90оС. Во избежание свертываемости яиц, во время добавления кипятка энергично перемешиваем.
- Тесто вымешивайте несколько раз до состояния готовности. Готовый продукт поместить под влажное полотенце и оставить его там на два часа.
Способы формирования домашней лапши.
- Тестовую основу раскатываете в форме жгутиков длиной 0,5 м, а толщиной приблизительно 1,5 см. Далее жгут сверните пополам и начните его вытягивать. Круговые движения напоминают, когда прыгаешь на скакалке. Затем повторно складываете, но уже вчетверо и так продолжаете, пока лапша не приобретет естественный вид. В завершение готовый продукт режете и отвариваете в кипящей подсоленной воде;
- Из готового теста раскатайте на столе лист толщиной один или два мм. С обеих сторон хорошо обсыпьте мукой. Сверните лист в тугой рулет и нарежьте его тонкими пластинами, диаметром 2-3 мм. Отварите в подсоленной воде до полной готовности;
- Купите готовые спагетти в ближайшем супермаркете и отварите до готовности. По окончании варки, промойте под струей холодной воды. Сдобрите небольшим количеством растительного масла и тщательно перемешайте.
Правильная сервировка блюда перед подачей к столу
Остывшую лапшу переложите на глубокую тарелку с одной стороны, а с другой поместите студень. Все полейте соусом и приправьте острой пастой «Лаза». Сверху добавьте ароматизированный уксус и присыпьте измельченным зеленым луком.
Ашлямфу по-каракольски
Восточное блюдо Ашлямфу по каракольски выглядит оригинально и аппетитно, обладает пикантным вкусом. Кушанье представляет собой густой суп с добавлением:
- лапши домашнего приготовления;
- пряностей;
- корнеплодов, как в свежем, так и в тушеном виде;
- густого киселя из крахмала;
- уксусной подливки.
Время приготовления: 1 день.
Количество порций: 20
КБЖУ на 100гр.: 51 ккал.
| Белок | 1 |
| Жиры | 3 |
| Углеводы | 6 |
| Калории | 51 |
Ингредиенты:
Заварной крахмал.
- 280 г. кукурузного крахмала (рисовый, бобовый);
- 2 л воды;
- 2 ст. л. подсолнечного масла;
- 20 г. поваренной соли.
Уксусная заправка.
- литр воды;
- 2 ст. л. китайского уксуса;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 1 ст. л. сахарного песка;
- 6 шт. бадьяна;
- 20 г. имбиря;
- 8 шт. гвоздики.
Овощная подлива.
- 1,5 шт. лука-репки;
- 1,5 шт. моркови;
- 2 шт. болгарского перца;
- 100 г. зелени сельдерея;
- 10 г. перца острого стручкового;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- 3 шт. яичных желтков;
- 2 ст. л. подсолнечного масла;
- 3 ст. л. китайского уксуса;
- 2,5 л. воды;
- ½ ст. л. соли;
- по вкусу – перец черный и острый молотый (или около ½ ч. л. каждого.);
- по вкусу – белый перец (или около 1/3 ч. л.).
Основа.
- 1 кг лапши ашлямфу;
- 10 шт. куриных яиц (для омлета);
- 5 шт. огурцов;
- 5 шт. помидор;
- 100 г. аджики.
Алгоритм действий:
- Готовый заварной крахмал влейте в пиалы, смазанные предварительно растительным маслом и поставьте на ночь в прохладное место.
- Для приготовления уксусной заправки, влейте одну или две столовые ложки растительного масла в сковороду-вок, поставив ее на плиту на средний уровень прогрева.
- Когда оно разогреется, всыпьте сахарный песок, одновременно его помешивая. Благодаря этим действиям получается масляная карамель, изменяющая светлый цвет заправки на коричневый.
- Чтобы избежать получения ожога, аккуратно возьмите сковороду и влейте в масляную карамель воду половником. Добавить следует от 500 мл до литра.
- Сладкая масляная смесь будет сильно шипеть. Поэтому постоянно ее помешивайте ложкой. Дождаться ее однородности, дав ей прокипеть минуту.
- В содержимое сковородки положить заранее очищенный и нарезанный некрупными кусочками имбирь и бадьян.
- Полученную смесь проварите около минуты, не забывая постоянно помешивать.
- Добавьте гвоздику и китайский уксус. Дайте содержимому покипеть около 2 минут и оставьте охладиться.
- Следующий этап – делаем овощную подливку. Для этого в сковороду-вок наливаем 1-2 ст. л. подсолнечного масла.
- В раскаленную масляную основу переложите тонко нарубленный лук и оставьте обжаривать дальше, помешивая.
- Затем к луковой композиции добавьте мелко нарезанную морковь и продолжайте их обжаривать вместе.
- Приправьте зажарку пастой лапиза и хорошо перемешав, продолжите обжаривать дальше.
- Влейте небольшое количество воды и введите тонко нашинкованный болгарский перец. Тщательно перемешайте и продолжите обжаривать постоянно помешивая.
- Сдобрите содержимое небольшим количеством зелени сельдерея, посолите и влейте 3 столовые ложки китайского уксуса.
- Следом добавьте томатную пасту, немного жидкости, 3 вида перца – черный, острый и белый. Продолжите тушить в течение 2 минут.
- Далее влейте от 2 до 2,5 литра воды, дождитесь кипения и варите около 5 минут.
- Когда овощная композиция хорошо проварится, введите взбитые ложкой яичные желтки, небольшими порциями, постоянно помешивая.
- Немного поварите подливку, снимите ее с огня и дайте ей остыть.
Сервировка блюда ашлямфу перед подачей к столу
- Приготовленную лапшу, как указано в инструкции или в по-домашнему, вытяните руками, как для лагмана. Огурцы и помидоры нарежьте в виде тонкой соломки.
- Из 10 яиц с небольшим количеством воды приготовьте омлеты и нарежьте как лапшу.
- Заранее приготовленный крахмал разрежьте в виде пластин или кубиков. В завершение измельчите зелень.
- На тарелку первым слоем выложите лапшу, а поверх – крахмал. Полейте овощной подливкой, а следом уксусной заправкой.
- Завершающим элементом сервировки будет, красиво уложенные поверх содержимого – помидоры, огурцы, омлетная лапша, оставшийся сельдерей и немного аджики. Можно подавать к столу.
Ашлямфу по-дунгански
Ащлямфу или Ашлян-фу – это холодное блюдо из дунганской кухни. Готовится оно преимущественно летом, потому что кушанье прекрасно освежает в зной. Можно приготовить даже в домашних условиях.
Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 4
КБЖУ на 100гр.: 86,4 ккал.
| Белок | 3,0 |
| Жиры | 4,4 |
| Углеводы | 8,4 |
| Калории | 86,4 |
Ингредиенты:
Овощной соус.
- морковь;
- 2 некрупных сладких перцев (можно добавить паприку красную и желтую);
- редька (небольших размеров);
- пучок свежего или соленого джусая (можно заменить 3 дольками чеснока);
- средний томат;
- 1 ст. л. томатной пасты без горки;
- 1 ст. л. уксуса;
- 30 гр. подсолнечного масла;
- крупное яйцо;
- 1 ст. л. сухого кориандра;
- 250-300 гр. воды.
Крахмальная лапша.
- 40 гр. кукурузного крахмала;
- 200 гр. воды;
- 20 гр. уксуса 6%.
Омлет.
- 40 гр. свежего молока;
- 2 куриных яйца;
- 1 ст. л. сливочного масла;
- соль по вкусу;
- спагетти (или лапша домашнего приготовления, как по рецепту лагман).
Способ приготовления:
Начинаем готовить ашлямфу по дунгански с крахмальной лапши.
- Для этого воду, поставленную на огонь, доведите до кипения. Добавьте 20 г. 6% уксуса, поваренной соли по вкусу. Жидкость для варки должна быть немного солоноватая.
- В отдельную емкость с холодной водой всыпьте 4 столовые ложки крахмала. Получившуюся консистенцию влейте тонкой струйкой в кипящую воду. Постоянно помешивайте, чтобы не пригорело. Варите не более 20 мин. на медленном огне.
- Готовый студень определяется по густоте. На практике его консистенция напоминает засахарившийся мед.
- Крахмальную смесь вылейте в заранее смазанные растительным маслом формы и охладите.
- После нарежьте тонкой соломкой, длина которой не превышает 5-10 см, или кубиками.
- Заготовку поместите в прохладное место и покройте, чтобы не засохла.
Приступайте к приготовлению омлета.
- Для этого молоко соедините с солью и яйцами и испеките блинчик, обжарив с обеих сторон.
- Получившейся заготовке дайте остыть и нарежьте в виде ленточек. Поставьте в холодильник.
Готовка овощного соуса.
- Начинайте с нарезки корнеплода тонкой соломкой.
- В сковороду влейте подсолнечное масло, хорошо прокалите и добавьте поочередно: морковку, перец сладкий, редьку, джусай или его заменитель – чеснок, помидоры, томатную пасту, сухой кориандр. Во время обжарки в течение минуты энергично мешайте.
- После аккуратно добавьте жидкость и продолжите тушить около 5-7 минут.
- Влейте взбитое заранее яйцо, посолите, снимите с огня и охладите содержимое в холодильнике. В конце введите уксус.
Спагетти.
- Спагетти сварите, откиньте на дуршлаг и промойте под струей холодной воды. Подождите, когда вся жидкость стечет.
Приправа «Лаза».
- Измельчите 3 дольки чеснока и соедините с двумя столовыми ложками сухого красного молотого перца.
- К содержимому добавьте столовую ложку разведенного уксуса.
- Сильно нагрейте ст. л. подсолнечного масла и влейте в перец.
Сервировка блюда перед выносом на стол
- Лапша или спагетти выкладываются на плоскую тарелку, поверх поливается овощным соусом и украшается приправой «Лаза».
- Острая заправка поливается ароматизированным уксусом.
- Следующий слой – омлет и измельченный зеленый лук.
Готовое блюдо подается к столу в холодном виде.
Ашлямфу по-корейски
Среди местных жителей и туристов завоевал симпатию – ашлямфу салат с морковью по-корейски. Это кушанье легко приготовить. Такую закуску можно включить в обеденное меню или поставить на праздничный стол.
Время приготовления: 1 час 20 мин.
Количество порций: 2
КБЖУ на 100гр.: 161,4 ккал.
| Белок | 5,5 |
| Жиры | 0,8 |
| Углеводы | 32,5 |
| Калории | 161,4 |
Ингредиенты:
- 100 гр. стеклянной лапши;
- морковь;
- долька чеснока;
- растительное рафинированное масло;
- щепотка соли и сахарного песка;
- 1 ст. л. уксуса 9%;
- щепотка приправы для морковки по-корейски;
- по вкусу паприка.
Пошаговое приготовление:
- Морковь промойте, очистите и натрите на терке. Измельченный корнеплод сдобрите солью, сахаром, паприкой и готовой приправу для корейской моркови. По желанию можно влить немного соевого соуса.
- На сковороде накалите растительное масло и положите в него измельченную дольку чеснока. Обжарьте овощ до золотистого оттенка и уберите из масляной основы. Оставшееся масло добавьте к заправке из моркови.
- Далее отварите стеклянную лапшу на небольшом огне в течение 10 минут. Готовый продукт переложите к корейской моркови, сдобрив салат уксусом. Все ингредиенты хорошо перемешайте.
- Оставьте салат настаиваться в течение часа.
- Блюдо готово. Можно пробовать. Приятного аппетита!
Совет, как сварить крахмал для ашлямфу
Для приготовления крахмала для ашлямфу существует простой рецепт. В его состав входят следующие ингредиенты:
Заварной крахмал.
- 280 г. кукурузного крахмала (рисовый, бобовый);
- 2 л. воды;
- 2 ст. л. подсолнечного масла;
- 20 г. поваренной соли.
КБЖУ на 100гр.: 405,8 ккал.
| Белок | 0 |
| Жиры | 9,7 |
| Углеводы | 76,8 |
| Калории | 405,8 |
Пошаговое приготовление:
- Чтобы приготовить заварной крахмал, потребуется 500 мл воды. Для этого в жидкость добавьте кукурузную крахмальную смесь и тщательно перемешайте, во избежание появления комочков. Лучше перемешивать деревянными столовыми приборами.
- В содержимое всыпьте 10 гр. поваренной соли до полного ее растворения.
- В кастрюлю одновременно: влейте полтора литра жидкости и добавьте 10 гр. соли. Затем 2 ст. л. растительного рафинированного масла.
- Следующее действие – при постоянном помешивании, тонкой струйкой влейте ранее приготовленный крахмал.
- Варка крахмала проходит на сильном огне около 8 минут, непрерывно перемешивая содержимое. По окончании получается прозрачная и однородная консистенция из крахмала.
- Убавив огонь до минимума, и закрыв крышкой, варите еще около 20 минут.
- Затем разлейте содержимое по масляным пиалам и дайте остыть.
