Ашлямфу пошаговый рецепт

Сочетание ингредиентов блюда ашлямфу может поразить каждого, кто впервые решился его попробовать. Однако это кушанье – неплохое средство, избавляющее от последствий злоупотребления спиртным.  Ашлямфу состоит из нескольких основных частей – студень из крахмала, лапша, нарезанная тонкой соломкой и острый соус. Ниже рассмотрим наиболее популярные рецепты, как приготовить ашлямфу.

Ашлямфу по-киргизски

Ашлямфу по-киргизски представляет собой лапшу с соусом из овощей и острой приправой. Ее легко может приготовить в домашних условиях даже домохозяйка.

Время приготовления: 1 час.

Количество порций: 1

КБЖУ на 100гр.: 232,7 ккал.

Белок 5,4
Жиры 10,1
Углеводы 29,5
Калории 232,7

Ингредиенты:

  • 0,120 кг теста;
  • 10 г. перьев зеленого лука;
  • 50 гр. воды;
  • куриное яйцо;
  • 100 г. пшеничной муки;
  • 20 гр. свежего молока;
  • 15 г. маргарина;
  • 30 мл растительного масла;
  • 30 гр. черемши;
  • 30 г. томатов;
  • 25 гр. сладкого перца;
  • 15 г. моркови;
  • 20 гр. кукурузного крахмала;
  • 20 г. уксуса 3%.

Готовим шаг за шагом:

Студень.

  1. Воду поставьте на плиту и дождитесь, когда она закипит.
  2. Добавьте уксус, всыпьте соль.
  3. Медленно влейте крахмал, предварительно разведенный в 3 столовых ложках холодной воды. Во избежание комочков постоянно помешивайте.
  4. Варите в течение 15-20 мин. Обязательно помешивая, иначе содержимое может подгореть.
  5. Готовность определяется по консистенции. Студень становится трудно мешать.
  6. Полученную крахмальную массу перелить в обмазанные растительным маслом формы и оставить охладиться.
  7. После нарезать тонкой соломкой 5-10 см.
  8. Готовый продукт храните в прохладном месте, предварительно покрыв его крышкой.

Соус.

  1. Корнеплоды нарежьте тонкой соломкой.
  2. Влитое в сковороду масло нагреваете и поочередно добавляете, энергично перемешивая следующие ингредиенты: морковку, сладкий перец, джусай (заменить можно черемшой или чесноком), томаты.
  3. Содержимое сковородки обжаривайте около минуты и аккуратными движениями вливайте жидкость. Продолжайте тушить от 5 до 7 мин.
  4. Соль добавляете по вкусу.
  5. Медленно влейте взбитые яйца, одновременно перемешивая получившийся соус.
  6. Далее снимите с огня, охладите и добавьте уксуса.

Омлет.

Взбейте вручную или миксером куриные яйца, посолите. Содержимое влейте на разогретую сковородку, смазанную растительным маслом. Омлет жарить в течение 5-7 минут. По окончании, яично-молочное блюдо остудите, и нарежьте в виде мелкой соломки.

Лапша.

  1. Готовим пресное крутое тесто. Для этого к муке с яйцами вливаем воду, нагретую до 80-90оС. Во избежание свертываемости яиц, во время добавления кипятка энергично перемешиваем.
  2. Тесто вымешивайте несколько раз до состояния готовности. Готовый продукт поместить под влажное полотенце и оставить его там на два часа.

Способы формирования домашней лапши.

  • Тестовую основу раскатываете в форме жгутиков длиной 0,5 м, а толщиной приблизительно 1,5 см. Далее жгут сверните пополам и начните его вытягивать. Круговые движения напоминают, когда прыгаешь на скакалке. Затем повторно складываете, но уже вчетверо и так продолжаете, пока лапша не приобретет естественный вид. В завершение готовый продукт режете и отвариваете в кипящей подсоленной воде;
  • Из готового теста раскатайте на столе лист толщиной один или два мм. С обеих сторон хорошо обсыпьте мукой. Сверните лист в тугой рулет и нарежьте его тонкими пластинами, диаметром 2-3 мм. Отварите в подсоленной воде до полной готовности;
  • Купите готовые спагетти в ближайшем супермаркете и отварите до готовности. По окончании варки, промойте под струей холодной воды. Сдобрите небольшим количеством растительного масла и тщательно перемешайте.
Читайте также:  Национальная еда Кыргызстана

Правильная сервировка блюда перед подачей к столу

Остывшую лапшу переложите на глубокую тарелку с одной стороны, а с другой поместите студень. Все полейте соусом и приправьте острой пастой «Лаза». Сверху добавьте ароматизированный уксус и присыпьте измельченным зеленым луком.

Ашлямфу по-каракольски

Восточное блюдо Ашлямфу по каракольски выглядит оригинально и аппетитно, обладает пикантным вкусом. Кушанье представляет собой густой суп с добавлением:

  • лапши домашнего приготовления;
  • пряностей;
  • корнеплодов, как в свежем, так и в тушеном виде;
  • густого киселя из крахмала;
  • уксусной подливки.

Время приготовления: 1 день.

Количество порций: 20

КБЖУ на 100гр.: 51 ккал.

Белок 1
Жиры 3
Углеводы 6
Калории 51

Ингредиенты:

Заварной крахмал.

  • 280 г. кукурузного крахмала (рисовый, бобовый);
  • 2 л воды;
  • 2 ст. л. подсолнечного масла;
  • 20 г. поваренной соли.

Уксусная заправка.

  • литр воды;
  • 2 ст. л. китайского уксуса;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 1 ст. л. сахарного песка;
  • 6 шт. бадьяна;
  • 20 г. имбиря;
  • 8 шт. гвоздики.

Овощная подлива.

  • 1,5 шт. лука-репки;
  • 1,5 шт. моркови;
  • 2 шт. болгарского перца;
  • 100 г. зелени сельдерея;
  • 10 г. перца острого стручкового;
  • 1 ст. л. томатной пасты;
  • 3 шт. яичных желтков;
  • 2 ст. л. подсолнечного масла;
  • 3 ст. л. китайского уксуса;
  • 2,5 л. воды;
  • ½ ст. л. соли;
  • по вкусу – перец черный и острый молотый (или около ½ ч. л. каждого.);
  • по вкусу – белый перец (или около 1/3 ч. л.).

Основа.

  • 1 кг лапши ашлямфу;
  • 10 шт. куриных яиц (для омлета);
  • 5 шт. огурцов;
  • 5 шт. помидор;
  • 100 г. аджики.

Алгоритм действий:

  1. Готовый заварной крахмал влейте в пиалы, смазанные предварительно растительным маслом и поставьте на ночь в прохладное место.
  2. Для приготовления уксусной заправки, влейте одну или две столовые ложки растительного масла в сковороду-вок, поставив ее на плиту на средний уровень прогрева.
  3. Когда оно разогреется, всыпьте сахарный песок, одновременно его помешивая. Благодаря этим действиям получается масляная карамель, изменяющая светлый цвет заправки на коричневый.
  4. Чтобы избежать получения ожога, аккуратно возьмите сковороду и влейте в масляную карамель воду половником. Добавить следует от 500 мл до литра.
  5. Сладкая масляная смесь будет сильно шипеть. Поэтому постоянно ее помешивайте ложкой. Дождаться ее однородности, дав ей прокипеть минуту.
  6. В содержимое сковородки положить заранее очищенный и нарезанный некрупными кусочками имбирь и бадьян.
  7. Полученную смесь проварите около минуты, не забывая постоянно помешивать.
  8. Добавьте гвоздику и китайский уксус. Дайте содержимому покипеть около 2 минут и оставьте охладиться.
  9. Следующий этап – делаем овощную подливку. Для этого в сковороду-вок наливаем 1-2 ст. л. подсолнечного масла.
  • В раскаленную масляную основу переложите тонко нарубленный лук и оставьте обжаривать дальше, помешивая.
  • Затем к луковой композиции добавьте мелко нарезанную морковь и продолжайте их обжаривать вместе.
  • Приправьте зажарку пастой лапиза и хорошо перемешав, продолжите обжаривать дальше.
  • Влейте небольшое количество воды и введите тонко нашинкованный болгарский перец. Тщательно перемешайте и продолжите обжаривать постоянно помешивая.
  • Сдобрите содержимое небольшим количеством зелени сельдерея, посолите и влейте 3 столовые ложки китайского уксуса.
  • Следом добавьте томатную пасту, немного жидкости, 3 вида перца – черный, острый и белый. Продолжите тушить в течение 2 минут.
  • Далее влейте от 2 до 2,5 литра воды, дождитесь кипения и варите около 5 минут.
  • Когда овощная композиция хорошо проварится, введите взбитые ложкой яичные желтки, небольшими порциями, постоянно помешивая.
  • Немного поварите подливку, снимите ее с огня и дайте ей остыть.
Читайте также:  Популярные женские киргизские имена

Сервировка блюда ашлямфу перед подачей к столу

  1. Приготовленную лапшу, как указано в инструкции или в по-домашнему, вытяните руками, как для лагмана. Огурцы и помидоры нарежьте в виде тонкой соломки.
  2. Из 10 яиц с небольшим количеством воды приготовьте омлеты и нарежьте как лапшу.
  3. Заранее приготовленный крахмал разрежьте в виде пластин или кубиков. В завершение измельчите зелень.
  4. На тарелку первым слоем выложите лапшу, а поверх – крахмал. Полейте овощной подливкой, а следом уксусной заправкой.
  5. Завершающим элементом сервировки будет, красиво уложенные поверх содержимого – помидоры, огурцы, омлетная лапша, оставшийся сельдерей и немного аджики. Можно подавать к столу.

Ашлямфу по-дунгански

Ащлямфу или Ашлян-фу – это холодное блюдо из дунганской кухни. Готовится оно преимущественно летом, потому что кушанье прекрасно освежает в зной. Можно приготовить даже в домашних условиях.

Время приготовления: 60 минут.

Количество порций: 4

КБЖУ на 100гр.: 86,4 ккал.

Белок 3,0
Жиры 4,4
Углеводы 8,4
Калории 86,4

Ингредиенты:

Овощной соус.

  • морковь;
  • 2 некрупных сладких перцев (можно добавить паприку красную и желтую);
  • редька (небольших размеров);
  • пучок свежего или соленого джусая (можно заменить 3 дольками чеснока);
  • средний томат;
  • 1 ст. л. томатной пасты без горки;
  • 1 ст. л. уксуса;
  • 30 гр. подсолнечного масла;
  • крупное яйцо;
  • 1 ст. л. сухого кориандра;
  • 250-300 гр. воды.

Крахмальная лапша.

  • 40 гр. кукурузного крахмала;
  • 200 гр. воды;
  • 20 гр. уксуса 6%.

Омлет.

  • 40 гр. свежего молока;
  • 2 куриных яйца;
  • 1 ст. л. сливочного масла;
  • соль по вкусу;
  • спагетти (или лапша домашнего приготовления, как по рецепту лагман).

Способ приготовления:

Начинаем готовить ашлямфу по дунгански с крахмальной лапши.

  1. Для этого воду, поставленную на огонь, доведите до кипения. Добавьте 20 г. 6% уксуса, поваренной соли по вкусу. Жидкость для варки должна быть немного солоноватая.
  2. В отдельную емкость с холодной водой всыпьте 4 столовые ложки крахмала. Получившуюся консистенцию влейте тонкой струйкой в кипящую воду. Постоянно помешивайте, чтобы не пригорело. Варите не более 20 мин. на медленном огне.
  3. Готовый студень определяется по густоте. На практике его консистенция напоминает засахарившийся мед.
  4. Крахмальную смесь вылейте в заранее смазанные растительным маслом формы и охладите.
  5. После нарежьте тонкой соломкой, длина которой не превышает 5-10 см, или кубиками.
  6. Заготовку поместите в прохладное место и покройте, чтобы не засохла.

Приступайте к приготовлению омлета.

  1. Для этого молоко соедините с солью и яйцами и испеките блинчик, обжарив с обеих сторон.
  2. Получившейся заготовке дайте остыть и нарежьте в виде ленточек. Поставьте в холодильник.

Готовка овощного соуса.

  1. Начинайте с нарезки корнеплода тонкой соломкой.
  2. В сковороду влейте подсолнечное масло, хорошо прокалите и добавьте поочередно: морковку, перец сладкий, редьку, джусай или его заменитель – чеснок, помидоры, томатную пасту, сухой кориандр. Во время обжарки в течение минуты энергично мешайте.
  3. После аккуратно добавьте жидкость и продолжите тушить около 5-7 минут.
  4. Влейте взбитое заранее яйцо, посолите, снимите с огня и охладите содержимое в холодильнике. В конце введите уксус.
Читайте также:  Численность населения Бишкека

Спагетти.

  1. Спагетти сварите, откиньте на дуршлаг и промойте под струей холодной воды. Подождите, когда вся жидкость стечет.

Приправа «Лаза».

  1. Измельчите 3 дольки чеснока и соедините с двумя столовыми ложками сухого красного молотого перца.
  2. К содержимому добавьте столовую ложку разведенного уксуса.
  3. Сильно нагрейте ст. л. подсолнечного масла и влейте в перец.

Сервировка блюда перед выносом на стол

  • Лапша или спагетти выкладываются на плоскую тарелку, поверх поливается овощным соусом и украшается приправой «Лаза».
  • Острая заправка поливается ароматизированным уксусом.
  • Следующий слой – омлет и измельченный зеленый лук.

Готовое блюдо подается к столу в холодном виде.

Ашлямфу по-корейски

Среди местных жителей и туристов завоевал симпатию – ашлямфу салат с морковью по-корейски. Это кушанье легко приготовить. Такую закуску можно включить в обеденное меню или поставить на праздничный стол.

Время приготовления: 1 час 20 мин.

Количество порций: 2

КБЖУ на 100гр.: 161,4 ккал.

Белок 5,5
Жиры 0,8
Углеводы 32,5
Калории 161,4

Ингредиенты:

  • 100 гр. стеклянной лапши;
  • морковь;
  • долька чеснока;
  • растительное рафинированное масло;
  • щепотка соли и сахарного песка;
  • 1 ст. л. уксуса 9%;
  • щепотка приправы для морковки по-корейски;
  • по вкусу паприка.

Пошаговое приготовление:

  1. Морковь промойте, очистите и натрите на терке. Измельченный корнеплод сдобрите солью, сахаром, паприкой и готовой приправу для корейской моркови. По желанию можно влить немного соевого соуса.
  2. На сковороде накалите растительное масло и положите в него измельченную дольку чеснока. Обжарьте овощ до золотистого оттенка и уберите из масляной основы. Оставшееся масло добавьте к заправке из моркови.
  3. Далее отварите стеклянную лапшу на небольшом огне в течение 10 минут. Готовый продукт переложите к корейской моркови, сдобрив салат уксусом. Все ингредиенты хорошо перемешайте.
  4. Оставьте салат настаиваться в течение часа.
  5. Блюдо готово. Можно пробовать. Приятного аппетита!

Совет, как сварить крахмал для ашлямфу

Для приготовления крахмала для ашлямфу существует простой рецепт. В его состав входят следующие ингредиенты:

Заварной крахмал.

  • 280 г. кукурузного крахмала (рисовый, бобовый);
  • 2 л. воды;
  • 2 ст. л. подсолнечного масла;
  • 20 г. поваренной соли.

КБЖУ на 100гр.: 405,8 ккал.

Белок 0
Жиры 9,7
Углеводы 76,8
Калории 405,8

Пошаговое приготовление:

  1. Чтобы приготовить заварной крахмал, потребуется 500 мл воды. Для этого в жидкость добавьте кукурузную крахмальную смесь и тщательно перемешайте, во избежание появления комочков. Лучше перемешивать деревянными столовыми приборами.
  2. В содержимое всыпьте 10 гр. поваренной соли до полного ее растворения.
  3. В кастрюлю одновременно: влейте полтора литра жидкости и добавьте 10 гр. соли. Затем 2 ст. л. растительного рафинированного масла.
  4. Следующее действие – при постоянном помешивании, тонкой струйкой влейте ранее приготовленный крахмал.
  5. Варка крахмала проходит на сильном огне около 8 минут, непрерывно перемешивая содержимое. По окончании получается прозрачная и однородная консистенция из крахмала.
  6. Убавив огонь до минимума, и закрыв крышкой, варите еще около 20 минут.
  7. Затем разлейте содержимое по масляным пиалам и дайте остыть.

Оцените статью
KIRGIZIYA.COM
Добавить комментарий