На культуру Кыргызстана оказало огромное влияние его месторасположение, поскольку страна расположена в районе Шелкового пути, то вся культура, включая национальную кухню, представляет собой интересный симбиоз оседлой и кочевой кухни многих центральноазиатских народов. На первый взгляд все киргизские блюда простые, однако, это не совсем так, при их приготовлении следует учитывать различные нюансы. Так, например, для национальной кухни киргизов характерным является то, что при приготовлении еды используются только свежие продукты, поэтому у киргизов не принято запасаться продуктами.
Что попробовать в Киргизии
Туристы едут в Кыргызстан т его столицу Бишкек не только любоваться прекрасными пейзажами и достопримечательностями, но и попробовать экзотические блюда. Тем более, киргизская кухня состоит из традиционных блюд, рецепты которых веками не менялись.
Киргизская кухня полна экзотических рецептов самых разных блюд. Однако основой кухни Кыргызстана является непривычная для многих туристов еда из конины и баранины и дичи.
Основной особенностью того, что едят киргизы, является то, что большинство горячих блюд – это мясные блюда, приправленные разнообразными приправами и травами.
Классифицировать блюда Киргизии можно следующим образом:
- для повседневного использования;
- для праздничного стола;
- ритуальные блюда.
Если с повседневными и праздничными блюдами все понятно, то, что же собой представляют ритуальные яства? Прежде всего, это пища, которая готовится по особому рецепту приуроченная к какому-то событию. Например, устуканы – это киргизская еда, приготовленная из мяса на косточке, вырезанной из грудины барана, подается исключительно на свадьбе.
Также традиционные кыргызские блюда можно распределить следующим образом:
- 1-е блюда (шорпо, кесме);
- 2-е блюда (бешбармак, шашлык по-киргизски, плов);
- Блюда из муки (лепешки с начинкой из рубленого фарша, манты, хошаны, чак-чак, хворост).
Несмотря на то, что блюда киргизской кухни преимущественно мясные, в традиционной кухне киргизов наиболее значимы рецептуры, в составе которых ведущим ингредиентом является мука и молоко. Интересным фактом стало то, что для киргизской кулинарии характерно сезонное распределение блюда:
- Зимой – пища на основе мясных продуктов с мукой и мяса с зерновыми культурами;
- Летом – еда состоит из молока и продуктов растительного происхождения.
Бешбармак
Самое популярное национальное блюдо киргизской кухни — это бешбармак. Само название «бешбармак»» переводится как 5 пальцев и предполагается, что его едят руками. Это мясное блюдо чаще всего готовится из мяса молодого ягненка или конины, в отдельных провинциях Киргизии можно встретить бешбармак, приготовленный из верблюжатины, а иногда из оленины или мяса косуль. Также в нем присутствует тоненько порезанная лапша с соусом, состоящим из лука, молотого черного перца и различных приправ.
При приготовлении классического варианта из баранины иногда к мясу добавляют легкое, печень и сердце барашка. В последнее время рецепт этого национального блюда дополнился тушеными овощами.
Основной особенностью этого блюда является то, что женщины заготавливают только лапшу и соус, остальная часть приготовления кушанья возлагается на мужчин. Бешбармак, приготовленный без лапши, называется – нарын.
Это очень вкусное, сытное блюдо, которое стоит попробовать туристам, оно олицетворяет собой традиционную киргизскую кухню.
Плов
Плов – это одно из самых известных блюд в среднеазиатских странах, его едят в самых разных странах. На сегодняшний день существует огромное количество рецептов этого удивительного блюда.
Готовится плов из мяса баранины, риса и морковки. В зависимости от региона в него могут добавлять: чеснок, изюм, орешки и курагу.
Лагман
Такое блюдо как лагман имеет уйгурское происхождение, но давно и прочно вошло в киргизскую кухню. Лагман напоминает привычную лапшу с добавлением заранее обжаренного, а потом тушеного мяса и овощей. Основным отличием такого блюда является то, что лапша готовится вручную по особой технологии – вытягивания.
Существует несколько вариаций этого блюда: босо-лагман (жареная разновидность блюда), гюрю-лагман (блюдо, подаваемое раздельно) и другие интерпретации данной рецептуры.
Шорпо
Из числа супов самое популярное национальное блюдо в Киргизии – это суп Шорпо. Это мясной суп на базе бульона с отварной бараниной с картошкой, помидорами, зеленью и приправами. Существует несколько разновидностей супа Шорпо:
- Диетические супы шорпо-арашан, ак-шорпо. Готовятся с использованием мясного бульона и сузьмы либо сметаны, приправленные айраном с паприкой и молотым черным перцем.
- Осенний суп эрмен-шорпо. Готовится из мяса молоденького козленка с большим количеством трав, например, с мятой, чебрецом и т.д. Подается суп и мясо отдельно.
- В теплое время года суп зеленый шорпо. Характерной чертой приготовления является то, что в мясной бульон из баранины добавляется: картошка, морковка, паприка, петрушка, щавель кориандр, укроп,
Кроме того, существуют и другие варианты рецепта этого супчика, например на базе куриного бульона или с фрикадельками и т.д.
Манты
Манты – это распространенное азиатское блюдо, родиной которого является Китай. Блюдо представляет собой тесто фаршированное рубленым мясом барашка или говяжьего фарша с луком. Иногда в манты добавляется тыква или джусай с приправой в виде уксуса. Готовятся манты на пару.
Самса
Многие и небезосновательно называют самсу жемчужиной киргизской кухни, ее едят в самых разных регионах страны. Это блюдо представляет собой пирожок треугольной формы из слоеного теста с начинкой из мяса (говядины, баранины) с овощами, луком, пряностями и зеленью.
Куурдак
Куурдак представляет собой тушеное мясо барашка с картошкой нарезанными кубиками одинакового размера и приправленного большим количеством специй.
Дымдама
Данное мясное блюдо – это баранина, тушенная с такими овощами как: картошка, морковка, капуста, баклажаны, болгарский перец, лук и сельдерей.
Оромо
Данное кушанье является традиционным блюдом киргизов. Оромо – это рулет из тоненького теста с различной начинкой, готовящийся на пару. Начинка может быть из картошки с луком, мяса с лучком или из морковно-тыквенной начинки и луком.
Ашлян-фу
В Киргизии ашлям-фу настолько пользуется популярностью, что стало визитной карточкой страны, однако это блюдо корнями из уйгурской кухни. Ашлям-фу – это холодный суп, который в первоначальной уйгурской версии представлял собой холодную лапшу из крахмала, однако киргизы дополнили это блюдо мясом, яйцами и овощами с острой приправой, состоящей из подсолнечного или оливкового масла смешанного с острым красным перцем.
Курут
Разновидность киргизского сухого сыра называется курт. Творог на основе кобыльего молока, засушенный в форме лепешек или шариков. Заготавливается на зиму, долго храниться. Употребляется как в сухом виде, так и в жидком, для чего его разбавляют в теплой воде. На вкус солено-кисленький.
Чучук
Среди национальных блюд киргизов есть и колбасы, одна из них – это чучук, которая представляет собой колбасу, приготовленную из конины с кровью и специями. Такие колбаски бывают вареными, вяленными или копчеными.
Лепешки
В качестве хлеба киргизы издревле используют лепешки. Лепешки – это дрожжевой хлеб с различными добавками, плоской, круглой формы выпекаемый в специальной печи – тандыре. В качестве добавок обычно используют: мак, кунжут и лук. Название каждой лепешки зависит от конкретной добавки.
Борсоки
Одним из самых древних, ритуальных яств являются борсоки. Борсоки – это лепешки из характерного для киргизской кухни дрожжевого теста на опаре, круглой формы, готовятся в раскаленном масле по принципу фритюра. Готовое изделие пористое по своей структуре, с хрустящей корочкой и имеет сладковатый вкус. В некоторых районах Киргизии готовят борсоки с солоноватым вкусом. Характерной чертой этого десерта является то, что оно может храниться на протяжении длительного срока. Подаются к чайному столу с различными сладостями. Рекомендуется готовые борсоки присыпать сахарной пудрой.
Каттама
Аналогом борсоков является каттама, которая представляет собой фаршированное хлебное изделие из дрожжевого теста. Самая распространенная начинка — это лук. Готовится данное блюдо на сковородке в большом количестве подсолнечного масла или очень жирной сметаны.
Напитки
Самые распространенные напитки:
- кисломолочный продукт, изготовленный из талкана – это максым, бозо и ачыма. Эти прохладительные напитки, приготовленные по древним рецептам на базе кукурузного либо пшеничного талкана или солода, иногда закваской становится пиво, сузьма или кумыс. Данный вид напитков обладает лечебными свойствами, среди которых увеличение гемоглобина в крови и повышение артериального давления. По своим вкусовым характеристикам они все напоминают квас только с более резким привкусом.
- кисломолочные продукты, готовящиеся из айрана или сузьмы, которые необходимо предварительно развести в составе из бульона с кипятком, называются такие напитки ак серке, сузьме, жарма, эзген, караден, эзген курут аладен. Данные напитки обладают свойствами улучшающими пищеварение, что особенно важно, учитывая жирную пищу киргизской традиционной кухни. Также к этой группе напитков относится щербет – сладкий, прохладительный напиток на основе фруктовых соков или мороженного с добавлением плодов шиповника, кизила и лепестков розы, а также различных ароматных пряностей.
- горячие напитки. В Киргизии самым популярным напитком является чай. Чайные церемонии характерны практически для всех азиатских стран. Киргизы считают, что чай обладает лечебными характеристиками. Кроме того, обычай подавать чай гостям – это одна из самых древних традиций киргизского народа. Самый распространенный в Северной части страны чай – это черный чай с молоком или сливками, иногда с курутом или сузьмой. Чай всегда заваривается в фарфоровом заварнике и настаивается не дольше 5-7 минут. Иногда для придания ему особого аромата к заварке в чайник добавляются следующие пряности: гвоздика, черный молотый перец, кардамон. На юге Киргизии особой популярностью пользуется зеленый, плиточный чай. Такой чай употребляется как прохладительный напиток. Такой напиток обладает легким, но вместе с тем крепким вкусом с легкой горчинкой. Также встречается меме-чай. Это разновидность лечебных чаев завариваемых из целебных трав с добавлением фруктов и ягод. Часто такой чай употребляют при простудных заболеваниях.
Максым
Среди известных в Киргизии напитков следует выделить максым, который нередко называют «жидким хлебом», поскольку он одновременно прохладительный напитком и сытная пища, так как готовится на базе пшеничного и ячменного зерна, кукурузы и проса.
Это очень полезный напиток, который положительно влияет на зрение, свертываемость крови, укрепляет стенки сосудов, а также снижает уровень холестерина в крови.
Внешне такой напиток напоминает коричнево-серую жидкость с приятным ароматом жареных зерен.
Айран
Широко известный среди азиатских народов напиток айран относится к кисломолочной группе. Внешне такой напиток выглядит, как густая жидкость, по вкусу немного похож на йогурт.
Чалап
Популярный у киргизов напиток чалап, иногда называемый тан, представляет собой айран разбавленный водой, для получения напитка более жидкой консистенции.
Кымыз
К числу легких, алкогольных напитков относится кымыз или как его еще называют кумыс. Этот напиток готовится из кобыльего молока по технологии взбивания. Обладает тонизирующим качеством.
Бозо
Традиционный киргизский напиток бозо относится к слабоалкогольным напиткам. Готовится на основе проса и пшена с добавлением дрожжей.
Где лучше попробовать местную кухню
Гурманам лучше всего посетить такие города как столицу Киргизии Бишкек, Каракол, и город Ош, так как эти города по праву считаются центрами кулинарии Киргизии. В том случае, если туристу захочется попробовать чего-нибудь экзотического то в городах Ош и Каракол есть рестораны, которые готовят фирменные блюда по старинным рецептам со своими региональными особенностями, что больше не встречается в Киргизии нигде.
