Курдак – одно из древнейших блюд, которое использовали киргизские скотоводы. Продолжительное жаркое лето в Средней Азии и образ жизни местных жителей буквально способствовал появлению куурдака.
Что за блюдо в киргизской кухне
Куурдак в переводе с киргизского языка означает – зажарка. Вариантов приготовления этого блюда много. По традиции кушанье готовится из мякоти мяса и лука. Популярность это блюдо получило из-за его быстрого приготовления. Оно подается к столу, когда гости торопятся или находятся в ожидании главного мясного гарнира – бешбармак.
Однотипное блюдо встречается не только в киргизской, а также в казахской, туркменской и узбекской кухне. Куурдак может быть самостоятельным вторым блюдом или дополнять другие кушанья. Жидкое блюдо, которое часто встречается в русской кухне в киргизской отсутствует. За исключением – шорпо. Исходя из выбранной позиции, существуют следующие виды:
- тондурма куурдак – обжаренное мясо с луком на перетопленном нутревом бараньем жире и, помещенное в сосуд желудка. Перед использованием на кухне кутыря его предварительно обрабатывают и высушивают. Сверху горловина сосуда крепко завязывается. Начиненный кутырь для кочевников – консервная банка с длительным сроком хранения. Чабаны в этом случае применяют специальные емкости – кожаные кутыри. Для кумыса принято использовать классические фляжки «коокор», которые тоже изготавливаются из кожи;
- сарыктырма курдак – мясной гарнир с луком зажаренный на растительном масле;
- бор курда – блюдо из печени;
- кара куурдак – зажарка из мяса без добавления луковой нарезки.
В отличие от других видов народного консервирования мяса куурдак:
- сытное и вкусное кушанье;
- на основе курдака можно приготовить любое первое или второе блюдо за короткий промежуток времени.
Климат в высокогорье достаточно суровый поэтому куурдак хорошо подходит для консервирования и длительного хранения. Такую еду удобно брать в длительные походы, но в основном его берут с собой скотоводы, когда начинают перегонять стадо на летние и зимние пастбища.
Таким образом, наши предки создали первый полуфабрикат долгого хранения. Современное общество лишь в 19 веке сумело превзойти этот результат, создав герметичную консервную банку.
По отзывам жителей, киргизская кухня практически вся состоит из мясных блюд. Однако чаще всего много мяса едят на праздниках или в кафе-ресторанах. Немного больше употребляют в пищу деревенские жители.
Ниже рассмотрим несколько традиционных рецептов, как готовить курдак.
Курдак из говядины
Любителей восточной кухни курдак покорит своим изысканным вкусом и ароматом. Кушанье может подаваться в нескольких вариантах – первое или второе. Вместо томатной пасты, заявленной в рецептуре, можно смело использовать помидоры или кетчуп, а говядину заменить бараниной.
Время приготовления: 2 час 10 мин.
Количество порций: 7
КБЖУ: 119 ккал.
- Белок 9
- Жиры 6
- Углеводы 8
- Калории 119
Ингредиенты:
- 0,6 кг говядины;
- 160 гр. репчатого лука;
- 160 гр. моркови;
- 200 гр. болгарского перца;
- 30 гр. томатной пасты;
- 60 мл. растительного масла;
- 20 гр. зелени;
- 10 гр. чеснока;
- 500 гр. картофеля;
- 5 гр. зиры.
Технология приготовления:
- Первым делом – разогреваем на плите растительное масло.
- Филе мяса хорошо промываем и нарезаем небольшими кусочками. Полученный мясной гарнир отправляем в казан с заранее разогретым растительным маслом.
- После снятия шелухи с лука-репки и чистки моркови начинаем резать овощи следующим образом: головка лука – широкими кольцами, а морковь – крупными пластинами. Готовую нарезку отправляем к мясному гарниру, и продолжает жарить до золотистого цвета.
- Следующие действия – налить в казан 125 мл воды и тушить до мягкости мяса – около 20 минут.
- С вымытого болгарского перца удаляем семена и перегородки. Делаем нарезку в виде соломки.
- Очищенный заранее чеснок измельчаем ножом.
- В казан к мясу добавляем, болгарский перец соломкой, чеснок и томатную пасту. Жарим мясной гарнир с овощами до полного выпаривания жидкости.
- Далее очищаем картофель, промываем, режем клубень на ¼ часть и перекладываем в казан к другим жареным ингредиентам, добавляем столько кипяченой воды, чтобы под ней оказалось все содержимое казана.
- Обязательно посолить, поперчить и приправить зирой.
- Блюдо курдак тушится не больше 15-20 минут. Готовность проверяется по мягкости картофеля. Время тушения может изменяться в зависимости от сорта корнеплода.
К столу курдак подается в горячем виде, предварительно посыпав зеленью.
«Важно! Время приготовления напрямую зависит от выбранного вида мяса, части туши и возраста животного – было оно молодое или старое»
Курдак из баранины
Куурдак из баранины – национальное кушанье, которое приготовить легко даже в домашних условиях. А главное его насыщенный вкус и аромат запомнится надолго.
«Важно! Оригинальный рецепт блюда, пришедший из старины, не предполагает использование картофеля, как видно на фото»
Время приготовления: 1 час 30 мин.
Количество порций: 2
КБЖУ: 222,4 ккал.
- Белок 13,6
- Жиры 17,9
- Углеводы 1,5
- Калории 222,4
Ингредиенты:
- 500 г. филе баранины;
- 100 г. репчатого лука;
- 100 мл растительного масла;
- 50 г. зеленого лука;
- соль по вкусу.
Этапы приготовления пошагово:
- В казан налейте растительное масло и поставьте на огонь.
- В раскаленное масло добавьте среднего размера заранее порезанное баранье мясо с курдючным жиром. Около 10 минут содержимое казана обжарить постоянно помешивая.
- Порезанный лук-репка в форме полуколец добавьте к мясному гарниру. Уменьшив огонь, продолжите жарить до образования золотистого цвета на луке.
- Посолите содержимое казана и прикройте крышкой до полной готовности блюда. По времени оно готовится от 40 до 50 минут.
В завершение готовое блюдо выкладывается на отдельную чашу и перед подачей предварительно посыпается свежей зеленью и кольцами репчатого лука. Хорошим дополнением к мясному гарниру будет салат из овощей.
«Важно! Мясо 2-3 месячного ягненка в киргизской кухне – деликатес. Его принято жарить цельными кусками»
