Курдак из говядины или баранины по-кыргызски

Курдак – одно из древнейших блюд, которое использовали киргизские скотоводы. Продолжительное жаркое лето в Средней Азии и образ жизни местных жителей буквально способствовал появлению куурдака.

Что за блюдо в киргизской кухне

Куурдак в переводе с киргизского языка означает – зажарка. Вариантов приготовления этого блюда много. По традиции кушанье готовится из мякоти мяса и лука. Популярность это блюдо получило из-за его быстрого приготовления. Оно подается к столу, когда гости торопятся или находятся в ожидании главного мясного гарнира – бешбармак.

Однотипное блюдо встречается не только в киргизской, а также в казахской, туркменской и узбекской кухне. Куурдак может быть самостоятельным вторым блюдом или дополнять другие кушанья. Жидкое блюдо, которое часто встречается в русской кухне в киргизской отсутствует. За исключением – шорпо. Исходя из выбранной позиции, существуют следующие виды:

  • тондурма куурдак – обжаренное мясо с луком на перетопленном нутревом бараньем жире и, помещенное в сосуд желудка. Перед использованием на кухне кутыря его предварительно обрабатывают и высушивают. Сверху горловина сосуда крепко завязывается. Начиненный кутырь для кочевников – консервная банка с длительным сроком хранения. Чабаны в этом случае применяют специальные емкости – кожаные кутыри. Для кумыса принято использовать классические фляжки «коокор», которые тоже изготавливаются из кожи;
  • сарыктырма курдак – мясной гарнир с луком зажаренный на растительном масле;
  • бор курда – блюдо из печени;
  • кара куурдак – зажарка из мяса без добавления луковой нарезки.

В отличие от других видов народного консервирования мяса куурдак:

  • сытное и вкусное кушанье;
  • на основе курдака можно приготовить любое первое или второе блюдо за короткий промежуток времени.
Читайте также:  Киргизская государственная медицинская академия имени И. К. Ахунбаева

Климат в высокогорье достаточно суровый поэтому куурдак хорошо подходит для консервирования и длительного хранения. Такую еду удобно брать в длительные походы, но в основном его берут с собой скотоводы, когда начинают перегонять стадо на летние и зимние пастбища.

Таким образом, наши предки создали первый полуфабрикат долгого хранения. Современное общество лишь в 19 веке сумело превзойти этот результат, создав герметичную консервную банку.

По отзывам жителей, киргизская кухня практически вся состоит из мясных блюд. Однако чаще всего много мяса едят на праздниках или в кафе-ресторанах. Немного больше употребляют в пищу деревенские жители.

Ниже рассмотрим несколько традиционных рецептов, как готовить курдак.

Курдак из говядины

Любителей восточной кухни курдак покорит своим изысканным вкусом и ароматом. Кушанье может подаваться в нескольких вариантах – первое или второе. Вместо томатной пасты, заявленной в рецептуре, можно смело использовать помидоры или кетчуп, а говядину заменить бараниной.

Время приготовления: 2 час 10 мин.

Количество порций: 7

КБЖУ: 119 ккал.

  • Белок 9
  • Жиры 6
  • Углеводы 8
  • Калории 119

Ингредиенты:

  • 0,6 кг говядины;
  • 160 гр. репчатого лука;
  • 160 гр. моркови;
  • 200 гр. болгарского перца;
  • 30 гр. томатной пасты;
  • 60 мл. растительного масла;
  • 20 гр. зелени;
  • 10 гр. чеснока;
  • 500 гр. картофеля;
  • 5 гр. зиры.

Технология приготовления:

  1. Первым делом – разогреваем на плите растительное масло.
  2. Филе мяса хорошо промываем и нарезаем небольшими кусочками. Полученный мясной гарнир отправляем в казан с заранее разогретым растительным маслом.
  3. После снятия шелухи с лука-репки и чистки моркови начинаем резать овощи следующим образом: головка лука – широкими кольцами, а морковь – крупными пластинами. Готовую нарезку отправляем к мясному гарниру, и продолжает жарить до золотистого цвета.
  4. Следующие действия – налить в казан 125 мл воды и тушить до мягкости мяса – около 20 минут.
  5. С вымытого болгарского перца удаляем семена и перегородки. Делаем нарезку в виде соломки.
  6. Очищенный заранее чеснок измельчаем ножом.
  7. В казан к мясу добавляем, болгарский перец соломкой, чеснок и томатную пасту. Жарим мясной гарнир с овощами до полного выпаривания жидкости.
  8. Далее очищаем картофель, промываем, режем клубень на ¼ часть и перекладываем в казан к другим жареным ингредиентам, добавляем столько кипяченой воды, чтобы под ней оказалось все содержимое казана.
  9. Обязательно посолить, поперчить и приправить зирой.
  10. Блюдо курдак тушится не больше 15-20 минут. Готовность проверяется по мягкости картофеля. Время тушения может изменяться в зависимости от сорта корнеплода.
Читайте также:  Ашлямфу пошаговый рецепт

К столу курдак подается в горячем виде, предварительно посыпав зеленью.

«Важно! Время приготовления напрямую зависит от выбранного вида мяса, части туши и возраста животного – было оно молодое или старое»

Курдак из баранины

Куурдак из баранины – национальное кушанье, которое приготовить легко даже в домашних условиях. А главное его насыщенный вкус и аромат запомнится надолго.

«Важно! Оригинальный рецепт блюда, пришедший из старины, не предполагает использование картофеля, как видно на фото»

Время приготовления: 1 час 30 мин.

Количество порций: 2

КБЖУ: 222,4 ккал.

  • Белок 13,6
  • Жиры 17,9
  • Углеводы 1,5
  • Калории 222,4

Ингредиенты:

  • 500 г. филе баранины;
  • 100 г. репчатого лука;
  • 100 мл растительного масла;
  • 50 г. зеленого лука;
  • соль по вкусу.

Этапы приготовления пошагово:

  1. В казан налейте растительное масло и поставьте на огонь.
  2. В раскаленное масло добавьте среднего размера заранее порезанное баранье мясо с курдючным жиром. Около 10 минут содержимое казана обжарить постоянно помешивая.
  3. Порезанный лук-репка в форме полуколец добавьте к мясному гарниру. Уменьшив огонь, продолжите жарить до образования золотистого цвета на луке.
  4. Посолите содержимое казана и прикройте крышкой до полной готовности блюда. По времени оно готовится от 40 до 50 минут.

В завершение готовое блюдо выкладывается на отдельную чашу и перед подачей предварительно посыпается свежей зеленью и кольцами репчатого лука. Хорошим дополнением к мясному гарниру будет салат из овощей.

«Важно! Мясо 2-3 месячного ягненка в киргизской кухне – деликатес. Его принято жарить цельными кусками»

 

Оцените статью
KIRGIZIYA.COM
Добавить комментарий